Altın Sarısı Değil, Hatay Kırmızısı: Hakiki Hatay Usulü Kısır (Sarmaiçi) Tarifi

Gastronomi şehri Hatay’ın mutfağından çıkan en özel lezzetlerden biri kuşkusuz kısırdır. Ancak bu bildiğiniz kısırlardan değil! Hataylıların deyimiyle "Sarmaiçi", bol ekşili, bol salçalı ve en önemlisi yoğurularak yapılan bir lezzet şölenidir.

Peki, evde o meşhur Antakya usulü kısırı nasıl yaparsınız? Sırrı, kullandığınız Hatay yöresel ürünlerinde saklı. İşte adım adım gerçek Hatay usulü kısır tarifi!

Hatay Usulü Kısır İçin Gerekli Malzemeler

Bu tarifin püf noktası, malzemelerin market ürünü değil, doğal köy ürünleri olmasıdır.

2 su bardağı esmer ince bulgur (köftelik bulgur)

2 yemek kaşığı Ev Yapımı Biber Salçası (Hatay usulü acı veya tatlı)

2 yemek kaşığı domates salçası

1 çay bardağı Hakiki Nar Ekşisi (Sos değil, %100 saf nar ekşisi olmalı)

1 su bardağı Soğuk Sıkım Zeytinyağı

Taze yeşillikler: Maydanoz, taze nane, yeşil soğan.

Baharatlar: Kimyon (olmazsa olmaz), pul biber, çok az tuz.

Yanına: Marul ve taze asma yaprağı.

Adım Adım Hazırlanışı: Sabır ve Lezzet Bir Arada

1. Bulguru Islatmayın! (En Büyük Sır)

Hatay usulü kısırın diğer yörelerden en büyük farkı bulgurun sıcak suyla şişirilmemesidir.

Geniş bir yoğurma kabına (toprak leğen kas a denilir) bulguru, biber ve domates salçasını, kimyonu ve pul biberi alın.

Yanınıza bir kase soğuk su koyun. Elinizi ara ara ıslatarak bulgur ve salçayı, bulgurlar yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika iyice yoğurun.

2. Hatay Nar Ekşisi ve Hatay Zeytinyağı ile Buluşma

Bulgurlar yoğurdukça yumuşayıp macun kıvamına yaklaşınca, üzerine hakiki nar ekşisini gezdirin. Ardından Hatay zeytinyağını ekleyerek yoğurmaya devam edin. Bu aşamada kısırın o meşhur parlak ve iştah açıcı rengi ortaya çıkacaktır.

3. Yeşilliklerle Final

İnce ince doğradığınız maydanoz, taze nane ve yeşil soğanı ekleyin. Yeşillikleri ekledikten sonra çok fazla ezmeden, sadece malzemelerin birbirine karışmasını sağlayacak şekilde hafifçe harmanlayın.

Püf Noktaları: Hataylılar Gibi Yapın!